SOC. AGR. Cavapepe SAS

À Città Sant'Angelo, dans la province de Pescara, la SOC. AGR. Cavapepe produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Aprutino Pescarese DOP, au sein d'une zone protégée qui regroupe quarante-six communes. L'entreprise travaille sur les versants calcaires des collines des Abruzzes, où les microclimats méditerranéens façonnent des huiles aux tonalités allant du vert pâle au jaune doré, suivant le cours de la saison. Le style de la maison privilégie les fruités d'intensité moyenne à faible, avec des notes herbacées, dans un profil qui recherche le reflet du terroir plus que la puissance extractive. C'est une huile conçue pour la mesure et la polyvalence, capable de dialoguer avec la cuisine sans s'imposer, et pour cela appréciée par ceux qui préfèrent l'élégance subtile à l'affirmation décidée. Au sein d'une seule appellation, Cavapepe choisit donc une voie de sobriété, où la légèreté n'est pas un manque de caractère mais une lecture précise du rapport entre sol calcaire, climat et fruit. Le résultat raconte l'Aprutino dans sa déclinaison la plus discrète et adaptable en cuisine.

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