SOC. AGR. Cignale SRL

À Penne, la zone Aprutino Pescarese étend sa DOP sur quarante-six communes, et Cignale y travaille en exploitant les collines calcaires qui marquent l'arrière-pays de Pescara. C'est un paysage de culture ancienne, où l'altitude tempérée de la province dicte le rythme de l'oliveraie et le calcaire imprime sa signature au fruit. L'entreprise part de là, d'une géographie qui précède tout choix de moulin. Il en résulte une huile extra vierge de couleur vert-jaune, avec des notes herbacées et un fruité mesuré, jamais forcé. C'est un profil qui naît du territoire plus que de l'extraction : la plante et la colline font une grande partie du travail, il reste à l'homme le devoir de ne pas les trahir. Dénomination unique, donc, mais loin d'être simple à interpréter, car l'Aprutino Pescarese exige de la constance sur une zone vaste et hétérogène. Cignale l'habite en producteur enraciné, livrant une huile qui raconte la crête des Abruzzes où elle est née, son climat et sa pierre, sans chercher des effets qui ne lui appartiennent pas.

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