Soc. Agr. Latium s.s. di Morini e C.

À Mezzane di Sotto, sur les collines de la Valpolicella véronaise, la Soc. Agr. Latium di Morini fonde son travail sur la vendange manuelle et la sélection rigoureuse des raisins. Corvina et Rondinella passent par l'étape de l'appassimento (passerillage) avant la fermentation, selon la pratique qui donne forme aux deux vins DOCG de la maison : l'Amarone, sec et puissant, et le Recioto, sa version douce issue de raisins concentrés. Les fûts de chêne de différentes tailles travaillent les arômes les plus cachés, tandis que l'affinage prolongé — au moins vingt-quatre mois pour l'Amarone — construit la complexité que ces rouges exigent. Chaque phase, du séchage des grappes à la maturation en bois, reste ancrée au territoire qui la produit. Le résultat est l'expression d'une vinification qui ne cherche pas de raccourcis, mais du temps, et qui lit le terroir à travers le fruit passerillé plutôt que de le corriger. Ceux qui viennent à Mezzane peuvent s'arrêter à la cave pour déguster l'Amarone et le Recioto directement à la source, et suivre dans le verre le passage du raisin frais à la grappe séchée.

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