Soc. Agr. Latium s.s. di Morini e C.

A Mezzane di Sotto, sulle colline della Valpolicella veronese, la Soc. Agr. Latium di Morini fonda il proprio lavoro sulla vendemmia manuale e sulla selezione severa delle uve. Corvina e Rondinella passano attraverso l'appassimento prima della fermentazione, secondo la pratica che dà forma ai due vini DOCG della casa: l'Amarone, asciutto e potente, e il Recioto, la sua versione dolce da uve concentrate. Le botti di rovere di diverse misure lavorano i profumi più nascosti, mentre l'affinamento prolungato—almeno ventiquattro mesi per l'Amarone—costruisce la complessità che questi rossi richiedono. Ogni fase, dall'essiccazione dei grappoli alla maturazione in legno, resta ancorata al territorio che la produce. Il risultato sono espressioni di una vinificazione che non cerca scorciatoie, ma tempo, e che legge il terroir attraverso il frutto appassito anziché correggerlo. Chi arriva a Mezzane può fermarsi in cantina per degustare l'Amarone e il Recioto direttamente alla fonte, e seguire nel calice il passaggio dall'uva fresca al grappolo secco.

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