Soc. Agr. Le Banchette

À Fumane, dans la partie la plus renommée de la Valpolicella, la Soc. Agr. Le Banchette travaille les cépages qui définissent l'identité de la zone — Corvina Veronese, Rondinella et les variétés complémentaires — pour signer deux appellations apparentées mais distinctes : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de l'appassimento des raisins, mais divergent dans leur résultat. L'Amarone impose au moins 24 mois de vieillissement et atteint un degré minimum de 14%, pour une complexité sèche et puissante. Le Recioto conserve en revanche la vocation douce du passito et s'étend jusqu'aux versions spumante, avec une maturation prolongée et une teneur en alcool minimale de 12%. Ce sont les deux faces d'un même geste paysan — laisser reposer les grappes jusqu'à ce que le sucre se concentre — décliné une fois vers le vin sec et l'autre vers la douceur. Dans un petit coin de colline véronaise, Le Banchette réunit les deux archétypes de la Valpolicella d'appassimento, sans sacrifier l'un à l'autre.

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