SOC. AGR. Mondoverde

À Chieti, au sein de la zone de l'Aprutino Pescarese DOP, SOC. AGR. Mondoverde produit à partir de ses oliveraies une huile d'olive extra vierge au profil net. L'appellation s'étend sur quarante-six communes des collines de Pescara, et c'est de ce territoire que l'entreprise tire les nuances vert-jaune et le caractère herbacé qui distinguent sa production. La signature stylistique est une fruité faible à moyen, une mesure qui privilégie l'équilibre sur la puissance et reflète avec précision le sol dont elle est issue. Se lier à une unique appellation régionale signifie, pour Mondoverde, faire du cahier des charges une garantie d'authenticité à chaque récolte, sans courir après différentes variétés ou étiquettes. C'est un travail concentré, où le paysage vallonné du Pescarese se reconnaît dans le verre avant même l'étiquette : l'huile raconte un terroir circonscrit, cultivé avec constance et restitué dans une gamme cohérente. Non ouverte aux visites, l'entreprise confie au produit lui-même — à son vert végétal et à son amertume contenue — le soin de parler du lieu dont il provient.

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