Soc. agr. Pileum

La Soc. agr. Pileum cultive à Piglio, sur les pentes d'origine volcanique qui descendent vers la mer Tyrrhénienne, dans une partie de la province de Frosinone où le Cesanese trouve sa terre d'élection. La production tourne entièrement autour du Cesanese del Piglio DOCG, un vin rouge élaboré à partir de Cesanese di Affile et de cépages complémentaires du Lazio, affiné pendant au moins quatre mois avant d'atteindre sa structure et sa définition. C'est un vin qui reflète des siècles de viticulture ininterrompue le long des collines, où la pratique de cave contemporaine s'inscrit dans un patrimoine ampélographique ancien. L'appellation est parmi les plus circonscrites du Lazio, et cette concentration géographique se traduit par un caractère reconnaissable, minéral et structuré. S'agissant d'une réalité ouverte au public, l'arrêt en vaut la peine : s'arrêter à la propriété permet de traverser les vignes enracinées sur ces pentes et de suivre le passage du raisin au verre là où le Cesanese exprime sa matrice la plus authentique.

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