SOC. AGR. Semplice Colle Stelle S.S.

À Loreto Aprutino, sur les collines qui descendent vers l'Adriatique, la SOC. AGR. Semplice Colle Stelle produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui regroupe 46 communes de la province de Pescara. Les oliveraies portent l'empreinte de ce paysage ondulé, où l'influence de la mer se combine avec l'altitude collinaire. Il en résulte une huile aux tonalités vert-jaune et aux notes herbacées reconnaissables, avec un fruité d'intensité moyenne-basse qui en fait un pressage d'équilibre plutôt que de force. La complexité est subtile, mesurée, et reflète la main d'une coopérative qui rassemble le travail de plusieurs apporteurs sous un unique cahier des charges. C'est le climat adriatique, en dernière analyse, qui écrit le caractère de chaque récolte : la brise qui tempère, la maturation qui progresse sans à-coups, la signature d'un territoire oléicole qui choisit la finesse comme trait distinctif plutôt que la puissance aromatique.

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