SOC. AGR. ZANICHELLI S.S

À Viadana, sur les sols argileux de la Plaine de Mantoue, la Società Agricola Zanichelli cultive le Melone Mantovano IGP, un fruit qui trouve ici l'humus et le climat propices à son expression. Sa chair est ferme et d'une couleur ambre-saumon, avec une teneur en sucre qui doit atteindre au moins douze degrés Brix : un seuil minimum fixé par le cahier des charges et la garantie d'un fruit arrivé à pleine maturité. Ce qui distingue ce melon, c'est un profil aromatique qui va au-delà de la simple douceur. À côté de la note fruitée, émergent des tonalités umami, des rappels presque de champignon et de pastèque, modelées par le climat continental de la plaine et ses variations. La spécialisation sur un produit unique, cultivé dans le respect des spécifications IGP qui couvrent quarante et une communes, concentre le travail de l'entreprise sur une seule variété saisonnière, confiant la qualité à la constance du sol et à une récolte calibrée au point exact de maturité. Un melon de caractère, loin de la neutralité des fruits de la grande distribution.

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