Soc. Agricola Fructus Vinea Sas di Giorgio Pasqua di Bisceglie

À Sona, dans la région de Vérone, la Soc. Agricola Fructus Vinea de Giorgio Pasqua travaille les deux dénominations qui représentent le mieux la Valpolicella, toutes deux DOCG et circonscrites aux 19 communes protégées. Ce sont deux facettes du même triptyque de cépages autochtones — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — déclinées dans des directions opposées : d'un côté le rouge sec, de l'autre le doux. L'Amarone della Valpolicella naît d'un affinage d'au moins 24 mois et atteint un minimum de 14% d'alcool, avec la structure pleine que l'on attend d'un vin de passerillage. Le Recioto della Valpolicella part des mêmes raisins mais les mène vers la douceur, avec une teneur minimale en alcool de 12% et deux issues possibles, passito et spumante. L'entreprise ne disperse pas ses énergies : elle se concentre sur ce duo, mesurant son travail sur le contraste entre le sec et le doux qui définit le caractère œnologique de la région véronaise.

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