Soc. Agricola Giusti Dal Col Srl

À Nervesa della Battaglia, dans la région de Trévise, la Soc. Agricola Giusti Dal Col cultive les cépages typiques de la Valpolicella, dont la zone de dénomination s'étend sur dix-neuf communes. Le travail se concentre sur deux rouges issus de raisins passerillés, qui partagent les mêmes racines ampélographiques mais divergent dans leur destinée finale. L'Amarone della Valpolicella DOCG est la version sèche et structurée, avec au moins 24 mois de vieillissement et 14% d'alcool ; le Recioto della Valpolicella DOCG en est la contrepartie douce, proposé en styles passito et spumante. Dans l'un, la puissance devient austère, dans l'autre, le passerillage conserve son sucre et son élan. Ouverte tous les jours, du lundi au dimanche, l'entreprise accueille ceux qui souhaitent déguster et visiter les caves, partageant son rapport au temps, à la terre et au métier du vin dans un coin de Vénétie autrement connu surtout pour le Prosecco. Il vaut la peine de prévoir un arrêt pour mesurer de près ce choix à contre-courant.

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