Soc. Agricola La Fontanina s.s. di Salvagno Daniele e C.

À Grezzana, au sein de la Valpolicella véronaise, La Fontanina travaille deux dénominations qui sont aussi deux visages du même paysage : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, tous deux DOCG. Le fondement est le patrimoine de cépages autochtones — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — menés, par la sélection des raisins et le passerillage, vers des vins d'une concentration remarquable, l'Amarone atteignant au moins 14% vol. La distance entre les deux expressions réside entièrement dans l'intention : d'un côté le rouge sec, puissant et austère, fruit d'un vieillissement prolongé ; de l'autre le passito, où le même raisin passerillé conserve sa douceur et la transforme en une texture veloutée. Interpréter ensemble l'Amarone et le Recioto signifie parcourir tout l'éventail que le passerillage permet, du vin sec tranquille au doux de méditation, sans s'écarter des cahiers des charges qui régissent la zone. C'est dans cet équilibre entre rigueur technique et patience que se reconnaît la lecture de la Valpolicella proposée par la cave : deux vins, un seul terroir, et le choix de le raconter à travers ses contrastes les plus nets.

Contacts