Soc. Agricola La Fontanina s.s. di Salvagno Daniele e C.

A Grezzana, entro la Valpolicella veronese, La Fontanina lavora due denominazioni che sono anche due volti dello stesso paesaggio: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella, entrambi DOCG. Il fondamento è il patrimonio di vitigni autoctoni—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—portati attraverso la selezione delle uve e l'appassimento verso vini di notevole concentrazione, con l'Amarone che raggiunge almeno 14% vol. La distanza tra le due espressioni è tutta nell'intenzione: da un lato il rosso secco, potente e severo, frutto di un invecchiamento prolungato; dall'altro il passito, dove la stessa uva appassita conserva la dolcezza e la trasforma in trama vellutata. Interpretare insieme Amarone e Recioto significa muoversi lungo l'intero arco che l'appassimento consente, dal fermo asciutto al dolce da meditazione, senza abbandonare i disciplinari che regolano la zona. In questo equilibrio tra rigore tecnico e pazienza si riconosce la lettura della Valpolicella proposta dalla cantina: due vini, un solo terroir, e la scelta di raccontarlo attraverso i suoi contrasti più netti.

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