Soc. Agricola Montenigo di Roncari Rudi & C. s.s

Basée à Vérone, la Soc. Agricola Montenigo di Roncari Rudi & C. travaille deux dénominations jumelles de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto DOCG, au sein de la zone désignée de dix-neuf communes. La gestion suit le protocole biodynamique : vignobles entretenus à la main, raisins sélectionnés lors des vendanges et vinifications menées selon des méthodes traditionnelles. Sur les mêmes bases ampélographiques — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — naissent deux résultats opposés, le rouge sec et complexe de l'Amarone, affiné pendant au moins vingt-quatre mois, et la douceur mesurée du Recioto. C'est la technique de l'appassimento qui unit les deux chemins : les mêmes raisins, concentrés au repos, prennent des directions différentes selon l'endroit où la fermentation s'arrête. La cave interprète ainsi le caractère plein et chaleureux de ce pan de colline véronaise, sans céder à la seule recherche du poids. Ceux qui viennent peuvent s'arrêter pour une dégustation : les vins sont proposés en accord avec les produits typiques de la Lessinia, le plateau qui clôt ce territoire au nord.

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