Soc. Agricola Piccoli Daniela s.s.

Aux portes de Vérone, sur les versants de la Valpolicella, la Società Agricola Piccoli Daniela cumule plus de soixante ans de viticulture familiale, aujourd'hui entre les mains de Veronica et Alice, dans le sillage de leurs parents Daniela et Tiziano. La cave concentre son travail sur deux appellations phares du territoire véronais, toutes deux élaborées à partir du trio Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella : un rouge sec issu d'un long passerillage et son pendant doux, obtenu en arrêtant la fermentation des raisins passerillés. La vendange manuelle est le prélude à cette méthode, car elle permet la sélection grappe par grappe, indispensable pour un assemblage destiné au repos en *fruttaio*. Le reste du processus est une question de patience et de soin du vignoble, où le respect du sol hérité guide des choix agronomiques prudents. Les visiteurs de l'exploitation découvrent deux générations au travail et la possibilité de déguster côte à côte les deux expressions — la sèche et la douce — qui naissent de la même vigne et du même geste de passerillage.

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