Soc. Agricola Salgari F .lli s.s.

À Negrar di Valpolicella, où elle a établi son identité vitivinicole depuis 1840, la Soc. Agricola Salgari F.lli œuvre au sein des 19 communes qui définissent l'Amarone et le Recioto. Les deux dénominations DOCG marquent les pôles opposés d'un même art, celui de l'appassimento : de la Corvina Veronese, du Corvinone et de la Rondinella naissent ici aussi bien l'expression sèche que la douce, toutes deux issues de raisins laissés à reposer et à se concentrer. L'Amarone vieillit au moins 24 mois pour construire structure et profondeur, tandis que le Recioto en est le revers doux, la mémoire la plus ancienne de la vinification locale. C'est un travail qui traverse les générations de la famille sans changer de grammaire, et la cave le met directement en scène : dégustations guidées et visites de la cave racontent cette continuité du raisin au verre. Ceux qui viennent à Negrar peuvent suivre personnellement le fil qui lie l'appassimento, le temps et le territoire, en vérifiant dans le verre la différence entre sec et passito. Une invitation adressée à ceux qui veulent comprendre la Valpolicella par sa technique, et non par sa renommée.

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