Soc. Agricola Salgari F .lli s.s.

A Negrar di Valpolicella, dove fonda la propria identità vitivinicola dal 1840, la Soc. Agricola Salgari F.lli lavora entro la zona dei 19 comuni che definiscono Amarone e Recioto. Le due denominazioni DOCG segnano i poli opposti di una stessa arte, quella dell'appassimento: da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella nascono qui tanto l'espressione secca quanto quella dolce, entrambe figlie dell'uva lasciata riposare e concentrare. L'Amarone affina almeno 24 mesi per costruire struttura e profondità, mentre il Recioto ne è il rovescio dolce, memoria più antica della vinificazione locale. È un lavoro che attraversa le generazioni della famiglia senza cambiare grammatica, e la cantina lo mette in scena direttamente: degustazioni guidate e visite in cantina raccontano questa continuità dall'uva al bicchiere. Chi arriva a Negrar può percorrere di persona il filo che lega appassimento, tempo e territorio, verificando nel calice la differenza tra secco e passito. Un invito rivolto a chi vuole capire la Valpolicella dalla sua tecnica, non dalla sua fama.

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