Soc. Agricola San Filippo S.S.

La Soc. Agricola San Filippo S.S. concentre son travail sur une unique dénomination, l'Offida DOCG, dont le périmètre englobe vingt-cinq communes des Marches. Le répertoire se divise entre blancs et rouges, mais c'est le Pecorino qui fixe l'identité de la maison : une variété à la gorgée croquante et nerveuse, accompagnée d'autres cépages blancs non aromatiques choisis pour leur affinité avec le terroir. Chaque vin atteint au moins 12% d'alcool, une mesure qui témoigne à la fois de la maturité atteinte par les raisins dans la zone et du choix d'une viticulture calibrée, loin des excès. Il ne s'agit pas d'une production misant sur une variété infinie d'étiquettes, mais plutôt sur une lecture attentive d'un cépage-phare et du contexte qui le définit. En ce sens, l'Offida devient moins une zone géographique qu'un banc d'essai : démontrer que l'équilibre et la fraîcheur peuvent coexister dans des bouteilles qui vieillissent sans perdre de tension. La cohérence du geste compte ici plus que l'étendue du catalogue.

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