Soc. Agricola Sartori Rino di Sartori G. & C. s.s.

Née au début des années soixante-dix et ayant grandi jusqu'à environ 160 hectares dans la Valpolicella Classica, la Soc. Agricola Sartori Rino est aujourd'hui l'une des références de la région. Deux dénominations DOCG définissent son profil, toutes deux issues de la technique de l'appassimento qui distingue ce coin de Vénétie. L'Amarone della Valpolicella est élaboré à partir de Corvina et de Rondinella et mûrit au moins vingt-quatre mois, recherchant structure et puissance ; le Recioto, son homologue doux, est proposé en versions passito et spumante. Ensemble, les deux vins racontent les deux âmes du raisin passerillé — l'une sèche et monumentale, l'autre douce et aromatique — nées du même geste de laisser reposer les grappes avant la vinification. À San Pietro in Cariano, l'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : ceux qui souhaitent mesurer la différence entre Amarone et Recioto peuvent s'asseoir ici et les déguster en séquence, en suivant le fil de l'appassimento des grappes à la bouteille.

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