Soc. Semplice Agricola San Dionigi

Aux portes de Vérone, San Dionigi a suivi une trajectoire précise : des années soixante, lorsque la simple livraison des raisins a laissé place à une vinification familiale, jusqu'au tournant le plus récent. La cave travaille deux dénominations de la Valpolicella, Amarone et Recioto, toutes deux DOCG, obtenues à partir de raisins autochtones et portées à maturité selon les contraintes de vieillissement du cahier des charges. Depuis 2022, les premières vinifications propres ont adopté des fermentations spontanées et une élaboration artisanale, dans le but de restituer sans filtre l'expression du terroir véronais. Le duo de vins raconte deux visages du même passerillage : l'Amarone dans sa version sèche et structurée, le Recioto dans le registre doux qui se conclut sur une douzaine d'arômes. C'est une production essentielle, construite autour de deux seules marques et d'une philosophie déclarée de patience et de respect de la terre, où l'abandon de la logique productiviste devient une méthode. Le caractère de ces vins naît moins de l'étendue du catalogue que de la cohérence avec laquelle la famille interprète ses propres vignes.

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