Società Agricola Casalbergo di Caifa Achille e Romualdo s.s.

À Isola della Scala, dans la plaine de Vérone, la Società Agricola Casalbergo des frères Caifa cultive le Riso Nano Vialone Veronese IGP, une variété qui identifie ces rizières depuis des générations. La gestion entrelace rotations culturales et eaux de source, dans un territoire où la sagesse d'irrigation vénitienne a modelé aussi bien le paysage que les cycles de production. Le riz, travaillé comme semigreggio (semi-complet), appartient à la zone protégée de vingt-quatre communes : une aire restreinte qui concentre la production autour de la qualité de la région de Vérone. Une seule dénomination, enracinée dans un geste agricole qui dépend entièrement de l'eau — sa disponibilité, sa limpidité, les temps de submersion. Les résurgences qui alimentent ces rizières sont la condition même du produit, non un détail accessoire. Il en résulte un grain qui porte la marque de la plaine irriguée, d'un métier fait de nivellement et de saisons mesurées, où le Vialone Veronese reste la référence de tout un territoire plus qu'une simple variété de champ.

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