Società Agricola Di Muzio SS

La Società Agricola Di Muzio SS transforme le lait de brebis du Latium en Ricotta Romana DOP, au sein d'une zone de production très vaste, trois cent soixante-dix-huit communes, dont Rome est l'épicentre. Une seule dénomination, enracinée dans un produit laitier à l'ancienne vocation populaire. La Ricotta Romana naît du sérum frais et se présente blanche, grumeleuse, avec les notes douces et lactées qui la rendent reconnaissable. L'approche de l'entreprise est artisanale, du choix du pâturage à la transformation, et vise un produit laitier délicat capable de soutenir aussi bien les préparations salées que sucrées de la cuisine du Latium. Travailler une seule DOP, de surcroît sur un produit aussi simple qu'exigeant, laisse peu de marge d'erreur : la qualité se mesure à la fraîcheur du sérum et à la constance du rendement, non à des artifices de fabrication. C'est dans cette sobriété que la ricotta de Di Muzio trouve sa juste mesure.

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