Societa' agricola la Stanga s.s. di Iacovitti Martino e Italo

À Celano, sur les terres assainies de l'ancien lac Fucino, la Società Agricola la Stanga de Iacovitti Martino et Italo cultive la Patata del Fucino IGP, le tubercule qui résume le mieux la vocation agronomique de cette plaine des Abruzzes. Le bassin asséché a légué un sol enrichi en minéraux volcaniques et un microclimat fermé et particulier, conditions qui se manifestent dans la chair ferme et la peau intacte des récoltes. L'entreprise travaille selon le cahier des charges de l'IGP et au sein de la zone de production désignée, où la géographie du fond lacustre dicte les rythmes et les rendements. Il n'y a pas de forçage, mais une adhésion à un terroir qui est à la fois le fruit de l'assainissement et de la nature minérale : chaque lot de tubercules ramène à la surface la mémoire de l'eau qui n'est plus là. Dans cette préservation quotidienne du standard de production, un patrimoine cultural qui appartient entièrement au Fucino est conservé, non transférable ailleurs.

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