SOCIETA' AGRICOLA LEVIEZZE s.s.

À Frassinelle Polesine, dans la basse plaine vénitienne du Polesine, la Società Agricola Leviezze consacre son travail à un seul produit protégé : l'Aglio Bianco Polesano DOP. La dénomination couvre une aire de vingt-neuf communes et fixe des paramètres précis pour le bulbe — forme régulière et compacte, couleur blanc brillant — qui trouvent ici des conditions pédoclimatiques propices à s'exprimer avec constance. Ce qui distingue cet ail, c'est son profil aromatique : un nez délicat qui s'ouvre sur une saveur intense et très persistante, jamais piquante, loin de l'agressivité d'autres variétés. La structure est garantie par un minimum de trente-cinq pour cent de matière sèche, un seuil qui explique à la fois la concentration minérale et l'extraordinaire capacité de conservation du produit, capable de tenir de longs mois sans s'altérer. En cultivant dans le respect de ces contraintes, Leviezze représente une référence pour l'horticulture vénitienne de qualité certifiée, où la discipline agronomique — et non le rendement à tout prix — établit la valeur de ce qui arrive sur la table.

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