SOCIETA' AGRICOLA MARTELLI DAVIDE S.S.

La Società Agricola Martelli Davide travaille à Medicina, dans la plaine de Bologne, au cœur de la zone de la Patata di Bologna DOP, une dénomination qui englobe 55 communes d'Émilie-Romagne. L'entreprise cultive la variété Primura, qui donne des tubercules réguliers, de forme ovale allongée et à la chair ferme de couleur blanc-jaunâtre, en respectant les paramètres stricts qui définissent ce produit d'origine contrôlée : une norme qui concerne aussi bien l'aspect que la constance de la récolte. La spécialisation se lit dans les détails, le calibre compris entre 40 et 75 millimètres et la peau lisse, et c'est précisément cette précision qui place l'entreprise au sein du secteur émilien-romagnol de la pomme de terre d'appellation. C'est un travail qui vit plus de règles que de récits : sélection variétale, soin du sol de plaine et attention au rendement qualitatif avant la quantité. À Medicina, la pomme de terre cesse d'être une culture anonyme et devient un produit identifiable, rattachable à un territoire et à un cahier des charges, où la répétabilité du résultat est elle-même une forme de qualité et la signature du producteur.

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