SOCIETA' AGRICOLA MARZOCCHI SOCIETA' SEMPLICE

La Società Agricola Marzocchi opère à Piancastagnaio, un village collinaire dans le bassin oléicole du Siennois. La production se concentre autour d'une seule dénomination, le Terre di Siena DOP, une huile d'olive extra vierge dont la qualité se mesure avec précision : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols au moins à 100 ppm. Ce ne sont pas des formules publicitaires mais des exigences du cahier des charges, des paramètres qui ancrent la chimie de l'huile à son terroir. Dans une zone protégée qui s'étend sur trente-deux communes, le choix de Marzocchi est de se mesurer à ces standards plutôt que de les contourner, en adoptant une méthode qui fait de la vérification son critère. C'est une approche qui reflète la rigueur avec laquelle la Toscane intérieure aborde la production oléicole : peu de proclamations, beaucoup de chiffres, et une huile qui demande à être jugée sur les faits. La colline de Piancastagnaio, avec ses altitudes et sa lumière, reste le cadre dans lequel ces valeurs prennent forme, récolte après récolte.

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