Sonsini Genina

Sonsini Genina travaille à Tocco da Casauria, au sein de la DOP Aprutino Pescarese, où quarante-six communes des Abruzzes partagent un paysage construit autour de l'olivier. Une dénomination unique, dédiée à l'huile d'olive extra vierge, que l'entreprise tire du terroir des collines de Pescara. Il en résulte des huiles qui allient une intensité herbacée et une fruité mesurée, avec des bouteilles dont la couleur glisse du vert à l'or au fil des saisons. Ici, le caractère n'est pas imposé : il est décidé par la géologie du versant et le moment de la récolte, plus que par toute manœuvre au moulin. C'est une approche qui confie le résultat au temps et au lieu, où anticiper ou retarder le broyage de quelques jours modifie l'équilibre dans le verre. Le travail de Sonsini Genina se lit ainsi comme une traduction fidèle de la colline des Abruzzes : aucune contrainte, juste une lecture attentive de ce que l'oliveraie offre année après année. Dans un territoire entièrement dédié à l'olivier, la mesure devient le style, et la constance le moyen de le faire reconnaître.

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