SOTTIMANO Az.Agr. s.s.a

Ancrée à Neive, dans la région de Cuneo, Sottimano traverse quatre dénominations toutes labellisées DOCG, témoignant de la hiérarchie viticole piémontaise. Au sommet se trouvent les deux Nebbiolo — Barbaresco et Barolo — séparés par des temps d'affinage différents, 26 et 38 mois, qui construisent structure et complexité à leurs propres rythmes. À côté, le Dolcetto se décline sur deux registres, le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, puisant dans des aires plus vastes réparties entre les Langhe. C'est un portefeuille qui réunit les grands rouges de garde et les expressions plus immédiates, mais non moins sérieuses, du Dolcetto, affirmant une maîtrise des cycles de vendange et des nuances territoriales entre dénominations contiguës. La cave n'est pas ouverte aux visites, mais son assortiment fonctionne comme une petite carte des Langhe : du Nebbiolo qui demande de la patience au Dolcetto qui restitue le fruit, quatre DOCG racontent un territoire où quelques dizaines de kilomètres suffisent à changer complètement la voix du vin.

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