Suavia

Dans la province de Vérone, où les sols volcaniques s'étendent sur douze communes, Suavia travaille deux dénominations à baies blanches construites sur la Garganega et le Trebbiano di Soave. Le Soave Superiore en raconte le versant sec, tendu entre fraîcheur minérale et structure ; le Recioto di Soave en révèle en revanche la vocation douce, avec les raisins passerillés qui concentrent sucres et arômes jusqu'au passito, parfois accompagné de versions rifermentate en spumante. Le fil conducteur est l'équilibre : un titre alcoométrique minimum de 12 % et une tension constante entre concentration et nervosité acide, que le terroir volcanique imprime aux deux expressions. Plus que deux étiquettes séparées, les dénominations dessinent ici deux manières de lire les mêmes cépages — l'une directe et saline, l'autre méditative et stratifiée. C'est dans cette dualité que Suavia mesure la polyvalence des blancs de Soave, sans forcer leur caractère mais en respectant ce que la roche et le climat permettent d'obtenir, vendange après vendange.

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