Taccone Rita

À Celano, sur le plateau des Abruzzes du Fucino, Rita Taccone cultive un tubercule qui porte le nom de son territoire : la Patata del Fucino IGP. Le fond de vallée, un ancien lac asséché qui s'étend sur neuf communes, offre des sols d'origine volcanique et un microclimat qui marquent nettement le caractère du produit. Les pommes de terre qui en résultent sont régulières et fermes, répondant aux paramètres de consistance de la chair et d'intégrité de la peau que la dénomination fixe avec précision. Derrière l'apparente simplicité d'un légume se lit un paysage construit par l'homme et par l'eau, où des siècles de travail agricole ont transformé une plaine lacustre en l'une des zones maraîchères les plus définies du centre de l'Italie. Le travail de Taccone s'enracine précisément dans cette continuité : cultiver selon les règles de l'IGP signifie ici respecter non seulement un cahier des charges, mais aussi la mémoire d'un territoire asséché et la vocation qui en a découlé.

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