Tenuta Ceri

À Carmignano, dans l'arrière-pays de Prato, la Tenuta Ceri travaille l'une des plus anciennes dénominations de Toscane, la DOCG qui porte le nom du territoire. Le vin suit l'assemblage qui a rendu cette zone reconnaissable : le Sangiovese comme fondement, soutenu par le Canaiolo nero et les cépages Cabernet, une combinaison qui à Carmignano a des racines lointaines et ne court pas après les modes des assemblages internationaux d'aujourd'hui. La discipline de l'affinage est le trait qui définit chaque bouteille. Le Carmignano rosso doit reposer un minimum de 20 mois, un temps qui construit complexité et structure dans des vins qui dépassent les 12,5% d'alcool. L'emplacement de l'entreprise lui donne accès à un microclimat qui a marqué ce petit terroir de seulement deux communes pendant des siècles, un espace restreint qui concentre l'identité plutôt que de la disperser. C'est à cette échelle minimale, entre un cépage historique et un cahier des charges strict, que la Tenuta Ceri mesure son travail, confiant la distinction du vin à la continuité du lieu plutôt qu'à l'ampleur de la production.

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