Tenuta Cervelli

La Tenuta Cervelli opère dans l'Atina DOC, dans les vallées intérieures de la province de Frosinone, où la dénomination regroupe cinq communes au pied des Apennins. Ici, les sols calcaires impriment une minéralité reconnaissable aux cépages d'empreinte bordelaise et méditerranéenne — Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot — qui forment l'ossature des rouges de l'entreprise, aux côtés d'une production de blancs enracinée dans le même terroir. Le travail en cave concilie deux registres : le respect de la terre et une utilisation calibrée de la technologie œnologique contemporaine. L'équilibre de l'argile dans les sols régule l'apport aux vignobles et, par conséquent, la mesure des vins, qui restent ancrés dans le caractère de ce coin des Apennins. C'est une dénomination de niche, loin des projecteurs du Lazio viticole, où le choix des cépages internationaux est ramené à une lecture locale, faite de fraîcheur d'altitude et d'une trame tannique ordonnée plutôt que d'une puissance déclarée. Le résultat vise la cohérence territoriale comme sa propre mesure.

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