TENUTA CLIVO DEL CARDINALE

Dans la région de Montefalco, le Sagrantino n'est pas un cépage parmi d'autres : c'est la signature même du territoire, et la Tenuta Clivo del Cardinale en fait le centre exclusif de son travail. L'appellation se décline en deux versions complémentaires. Il y a le rouge, austère et tannique, qui mûrit pas moins de trente-sept mois avant de se présenter avec ses treize degrés ; et il y a le passito, obtenu à partir de raisins récoltés tardivement, où la concentration transforme le fruit en notes confites. Ce sont les sols d'origine volcanique et le climat continental qui régissent les cinq communes de la zone qui dictent les différences entre une année et l'autre : d'où la structure serrée et la complexité aromatique que l'entreprise recherche vendange après vendange. C'est une production monographique, entièrement dédiée à un seul grand rouge et à sa version douce, qui renonce à l'ampleur géographique pour gagner en profondeur de lecture. Chaque bouteille devient ainsi un portrait rapproché du cépage qui a rendu Montefalco célèbre.

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