Tenuta Roletto

À Cuceglio, dans la province de Turin, Tenuta Roletto travaille au cœur de la zone de l'Erbaluce di Caluso DOCG, une région de trente-six communes qui concentre la culture de ce cépage singulier. L'Erbaluce est un raisin rare et polyvalent, et le domaine en maîtrise toute la gamme stylistique : le blanc tranquille et croquant, le spumante structuré obtenu par refermentation, et les profondeurs ambrées du passito, où les raisins passerillés offrent une douceur sans perdre de tension. Chaque version part d'un seuil minimum de 11,0 % d'alcool et de la même discipline fondamentale : laisser émerger la colonne vertébrale acide et minérale qui distingue l'Erbaluce des blancs plus doux et immédiats. C'est un cépage qui ne pardonne pas les raccourcis, car son acidité prononcée ne devient un atout que lorsque la vinification l'accompagne au lieu de la corriger. Tenuta Roletto en fait un principe, déclinant une seule variété dans des registres très éloignés les uns des autres et montrant comment une appellation restreinte et peu connue peut contenir, en réalité, toute une palette de saveurs, du sec au doux.

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