TENUTA SAN MAURO di Bianco Mauro

Trois dénominations DOCG du Monferrato et des terres astigiane définissent le périmètre de la Tenuta San Mauro. Le cœur est le Ruchè di Castagnole Monferrato, cépage autochtone cultivé dans seulement sept communes, qui exige au moins 12,5 % d'alcool et restitue une minéralité marquée : c'est le raisin le plus difficile de la gamme et en même temps la signature de l'entreprise. Autour s'articulent le Terre Alfieri, décliné en version blanche avec l'Arneis et rouge avec le Nebbiolo, et la Barbera d'Asti. Chaque dénomination impose ses temps et ses codes. La Barbera d'Asti arrive en bouteille après un vieillissement obligatoire de quatre mois ; le Terre Alfieri joue sur le double registre des deux cépages ; le Ruchè reste la pièce maîtresse, celle qui mesure véritablement le savoir-faire du producteur. Cette pluralité n'est pas dispersion mais une lecture de la complexité géologique de la zone, où sols et expositions changent en quelques kilomètres. Il en résulte un portrait à trois voix, chacune liée à un profil tannique et minéral distinct, toutes tenues ensemble par la même orchestration.

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