Tenuta Tresca di Domenico Cito

La Tenuta Tresca di Domenico Cito travaille dans les limites de la Terra d'Otranto DOP, l'appellation oléicole qui s'étend sur quatre-vingt-seize communes du Salento. Ici, l'Ogliarola trouve un sol capable de restituer une huile à la trame minérale nette, où le calcaire des Pouilles semble se faire saveur avant même de se faire parfum. C'est une huile d'olive extra vierge qui ne recherche pas la douceur consolatrice mais la définition, avec ce brin de dureté qui appartient aux terres battues par le soleil et le vent. Le caractère du moulin se lit surtout au palais : des murmures végétaux de chardon, d'artichaut et de chicorée traversent chaque bouteille, dessinant l'identité sensorielle que l'appellation reconnaît comme sienne. Ce ne sont pas des notes ajoutées ni recherchées en laboratoire, mais le fruit direct d'une variété et d'un territoire qui dialoguent depuis des siècles. L'huile de Cito devient ainsi une lecture du Salento plus intérieur, celui agricole et sévère, où l'oliveraie n'est pas un paysage de carte postale mais un instrument de travail et une mesure du temps.

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