Tenute Ugolini Società Agricola s.s.

Dans la Valle di Fumane, au cœur de la Valpolicella Classica, Tenute Ugolini élabore deux Denominazioni di Origine Controllata e Garantita qui naissent toutes deux du passerillage des raisins : l'Amarone della Valpolicella, un rouge sec et affiné, et le Recioto, son pendant doux. Corvina et Rondinella traduisent les pentes calcaires de la région en un profil au caractère minéral, où la concentration du fruit cohabite avec une tension saline propre au sol. L'entreprise est parmi les membres fondateurs de Terre di Fumane, le plus grand centre de passerillage des raisins au monde, et de cette infrastructure elle tire la méthode qui distingue ses vins, ainsi qu'un engagement déclaré pour une viticulture durable. Dans les deux dénominations, on retrouve le même geste décliné en registres opposés, la sécheresse de l'Amarone et la douceur du Recioto, tous deux issus de raisins laissés à reposer. La cave, à San Pietro in Cariano, accueille les visiteurs : une étape ici permet de suivre le passerillage et de déguster les deux expressions côte à côte.

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