TERRE DE TRINCI

Terre de Trinci travaille l'une des dénominations les plus exigeantes du centre de l'Italie : le Montefalco Sagrantino DOCG, qui s'étend sur cinq communes ombriennes autour du bourg qui donne son nom au raisin. Le Sagrantino prend ici deux chemins – le rouge sec et le passito doux – mais dans les deux cas, il conserve sa matière première imposante : des tanins très denses, parmi les plus abondants du panorama œnologique italien. Le cahier des charges ne laisse aucune marge : au moins 13 % d'alcool et trente-sept mois de vieillissement avant qu'une bouteille ne puisse sortir. Ce sont des temps longs, nécessaires pour que cette trame tannique se détende et que le vin trouve son équilibre. Réaliser un Sagrantino signifie accepter cette attente et la structure qui en découle – celle-là même qui a bâti la réputation de la dénomination pour sa profondeur et sa longévité, et qui fait de chaque millésime un pari sur le temps, où la patience en cave compte autant que le travail dans la vigne.

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