Terre di Sovernaja

Terre di Sovernaja concentre son travail sur une unique dénomination, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc toscan qui exige plus de précision que d'opulence. Le vin est élaboré en pureté à partir du cépage Vernaccia et atteint un minimum de 11,5% d'alcool, alliant la minéralité tranchante du cépage à une structure capable de la soutenir. L'activité se déroule dans la zone protégée de la commune de San Gimignano, le périmètre restreint qui donne son nom à la dénomination. C'est un choix clair : confier l'identité du vin à l'expression du terroir plutôt qu'à des formules de cave ou à des corrections techniques. Il en résulte un profil sobre et vertical, où la Vernaccia revendique son caractère autochtone sans céder à une douceur facile. Le monocépage devient ici une déclaration de méthode, où la fidélité au lieu compte plus que la recherche d'un effet immédiat, et la seule dénomination suffit à définir l'ensemble du projet.

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