Terre sul Dirillo Soc. Agr. dei f.lli Scollo

Sur les collines du sud-est sicilien, près de Chiaramonte Gulfi, la Terre sul Dirillo des frères Scollo consacre son travail à une unique dénomination, le Monti Iblei DOP, déclinée en deux huiles extra vierges : Arillo et Fior di Olive. Toutes deux se distinguent par l'abondance de polyphénols et par des couleurs intenses, brillantes, qui annoncent déjà la puissance d'une huile construite sur la structure plutôt que sur la douceur. Le trait dominant est un piquant marqué, accompagné de ces notes de tomate verte qui sont la signature sensorielle de la zone des Monts Hybléens. Ce n'est pas une huile de compromis : elle demande de l'attention, s'impose au palais et restitue avec netteté le lien avec le sol des collines de Raguse. Derrière les deux étiquettes, il y a une recherche précise sur la relation entre le territoire et le profil aromatique, la même qui a fait de ces huiles une référence pour l'ensemble de la dénomination. Deux produits seulement, mais conçus comme deux lectures de la même terre, chacune avec sa propre intensité et son propre équilibre.

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