TERRENOVAE SRL

À Benevento, au cœur de la zone de production de l'Aglianico del Taburno, TERRENOVAE travaille le cépage qui donne son nom à l'appellation ainsi que les raisins noirs du territoire autorisés par le cahier des charges. La zone, répartie sur treize communes de la province, repose sur des sols d'origine volcanique qui confèrent au fruit concentration et maturité : d'où naissent des expressions tant en rouge qu'en rosé. L'Aglianico est un cépage exigeant, et le temps en est une partie intégrante. Chaque vin attend au moins vingt-quatre mois d'élevage, un intervalle qui sert à composer la structure dense et les tanins affirmés du cépage ; le degré alcoolique ne descend pas en dessous de 12%, mesure de la matière que cette terre restitue. Le résultat est un profil construit sur la patience plutôt que sur l'immédiateté, où la puissance du fruit est guidée et non forcée. C'est une interprétation rigoureuse de l'un des rouges les plus typés du Sannio, où l'appellation dicte le rythme et l'entreprise s'y conforme.

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