Theresa Eccher

Sur les pentes de l'Etna, à Castiglione di Sicilia, Theresa Eccher travaille une unique dénomination, l'Etna DOC, en dialogue constant avec le terroir volcanique. La culture est biologique et la vinification accompagne l'évolution naturelle du vin, sans forçage. L'offre repose sur le Nerello Mascalese et le Nerello Mantellato, deux variétés qui, sur le basalte du volcan, trouvent tension et finesse, loin de tout recours aux traitements chimiques ou aux modes passagères. Une partie du travail consiste à récupérer des parcelles de vignes abandonnées, les réintégrant dans le paysage catanais et redonnant une continuité à des terres autrement perdues. Chaque vendange mûrit selon son propre rythme, et la cave refuse la logique du calendrier au profit de celle du fruit. Ici, la production dépasse l'activité ordinaire pour devenir une recherche méthodique, dans une cohérence absolue entre ce que le volcan offre et ce qui finit en bouteille. C'est une approche qui demande de la patience, mais que l'Etna, avec son altitude et ses sols, semble récompenser vendange après vendange.

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