Tiziano Donatina

À Penne, petit village sur les collines de Pescara, Tiziano Donatina travaille au sein de l'appellation Aprutino Pescarese DOP, qui regroupe quarante-six communes réparties entre des pentes douces et des oliveraies de moyenne colline. Ici, l'huile d'olive extra vierge ne recherche pas la puissance : la récolte précoce lui confère une teinte vert-jaune et un profil d'arômes herbacés et fruités maîtrisés, plus suggérés que déclarés. Le résultat est une extra vierge construite sur la mesure, où le climat tempéré des Abruzzes se traduit par un équilibre plutôt que par une fruité exubérante. Donatina semble interpréter l'appellation comme une question de définition plus que d'intensité : une huile qui mise sur la netteté du goût et la reconnaissance du territoire, où chaque choix cultural — du moment de la récolte au rendement — contribue à maintenir cette sobriété comme trait distinctif plutôt que comme limite. Dans des Abruzzes souvent racontées pour leurs rouges, cette extra vierge rappelle que la même terre parle aussi à travers l'huile, avec une voix plus discrète mais tout aussi liée au lieu.

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