Tolaini

Tolaini travaille dans le paysage viticole de Castelnuovo Berardenga, à l'extrémité sud du Chianti Classico siennois, autour d'une unique dénomination à garantie contrôlée. La colonne vertébrale est le Sangiovese, le raisin qui dicte le caractère du rouge toscan, soutenu par d'autres variétés à baies rouges admises et adaptées à ces sols. Chaque millésime est mesuré selon le cahier des charges, à partir du degré alcoolique minimum de 12 %, atteint par maturation et non par forçage. Le registre est celui d'une entreprise soignée, où le choix est de laisser parler le vignoble plutôt que de le couvrir avec le style de la cave : des vins qui changent avec la saison et en portent la marque. Ceux qui passent par ces collines peuvent s'arrêter pour une dégustation conçue précisément pour cela — lire, verre après verre, ce que le terroir de Castelnuovo Berardenga restitue millésime après millésime, dans les limites de l'une des dénominations les plus connues de Toscane.

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