Tornatore

À Castiglione di Sicilia, sur les pentes de l'Etna, Tornatore cultive des vignobles d'altitude où les sols volcaniques et l'altitude dictent le caractère du raisin. Le travail s'articule autour de l'Etna DOC, avec des rouges issus de Nerello Mascalese et Nerello Mantellato qui traduisent en verre l'intensité minérale du volcan, accompagnés de blancs tendus obtenus à partir de cépages non aromatiques adaptés au climat de l'île. L'unique dénomination travaillée impose un dialogue continu avec une géologie changeante, faite de coulées et de sols sablonneux qui varient d'une contrada à l'autre. Chaque millésime enregistre les conditions de cette saison spécifique en altitude, avec une gestion des vignobles attentive à préserver fraîcheur et définition. Les rouges sont structurés mais nerveux, les blancs affûtés : tous deux restituent la complexité que seul le versant de l'Etna sait imprimer. Tornatore mesure sa production sur sa capacité à laisser parler la montagne, sans forçage, confiant à la précision du travail dans le vignoble la fidélité du vin au lieu d'où il provient et au profil que la dénomination Etna exige.

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