Torre di Terzolan - La Torre Srl Soc. Agricola

Dans la Valpolicella véronèse, Torre di Terzolan maîtrise les deux dénominations protégées qui marquent l'identité œnologique du territoire. L'Amarone della Valpolicella DOCG impose vingt-quatre mois d'élevage : un long temps qui transforme la Corvina Veronese et la Rondinella, raisins passerillés avant la vinification, en rouges de structure et de profondeur. À côté, dans le même cycle de production, la cave élabore le Recioto della Valpolicella DOCG, où les mêmes cépages prennent le chemin du vin de paille et du vin mousseux, orientant la concentration des sucres vers le doux. Les deux expressions partagent des racines communes mais divergent dans leur intention : l'une sèche et monumentale, l'autre concentrée et élégante. C'est le jeu de contrastes qui définit la Valpolicella, où le passerillage des raisins reste le geste technique central et la différence entre les deux vins se décide lors de la fermentation. Torre di Terzolan réunit ces deux facettes, mesurant à chaque millésime la discipline requise par des dénominations parmi les plus exigeantes de la Vénétie.

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