Tosti1820

Tosti1820 travaille une seule dénomination, l'Alta Langa DOCG, la zone du metodo classico piémontais répartie sur cent quarante-huit communes des provinces méridionales de la région. La base est celle canonique des bulles de montagne — Pinot Nero et Chardonnay, auxquels le cahier des charges permet d'associer d'autres cépages aptes — vinifiée en spumante et en version rosée. La caractéristique distinctive réside dans le temps : chaque bouteille repose un minimum de trente mois sur lies, un séjour prolongé qui construit complexité, onctuosité et précision aromatique. C'est un choix qui place la cave dans le registre le plus exigeant de la production de spumante des Langhe, où l'altitude des vignobles garantit l'acidité nécessaire et la longue permanence en cave fait le reste. Le résultat traduit le sérieux œnologique des Langhe sous une clé différente de celle des grands rouges qui les ont rendues célèbres : des bulles tendues, verticales, conçues pour durer, qui revendiquent pour l'Alta Langa une dignité autonome au sein de la géographie des metodi classici italiens.

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