Tozzi

À Casola Valsenio, sur les pentes que la Vena del Gesso protège des vents, Tozzi concentre son travail sur une seule appellation : la Romagna Albana DOCG, déclinée en versions blanches et en passito. Les sols d'origine volcanique et les fortes variations de température de la région laissent une empreinte minérale reconnaissable d'une étiquette à l'autre, et qui situe sans équivoque ces vins dans le coin nord-est de l'Émilie-Romagne, là où la colline romagnole commence à se faire gypse et roche. Derrière les bouteilles, il y a un travail d'empreinte familiale, fait de recherche et de liens humains plus que de déclarations. Le domaine accueille les visiteurs, et l'arrêt est gratifiant : il permet de comprendre sur place comment la géologie du lieu et les mains de ceux qui cultivent convergent dans le même verre. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent parcourir les pentes gypseuses qui donnent à l'Albana sa tension minérale, vérifiant personnellement le lien entre le sol et le vin.

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