VALLETTI Az. Agr. di Roberto Valletti

Depuis Dogliani, terre d'élection du Dolcetto dans la région de Cuneo, Roberto Valletti réunit quatre dénominations DOCG qui dessinent une petite carte des Langhe. Au centre, deux expressions de Nebbiolo sont mises en comparaison : le Barbaresco, avec ses vingt-six mois minimum d'affinage, et le Barolo, qui en exige trente-huit avant de pouvoir être déclaré prêt. À côté des deux rouges de longue garde, on trouve le registre du Dolcetto, dans sa version Dogliani et dans celle, plus vive, du Dolcetto di Diano d'Alba. C'est un spectre qui demande de la précision, à commencer par des teneurs en alcool comprises entre 12 et 13 pour cent, et qui privilégie la spécificité de chaque zone par rapport aux ambitions d'échelle. Plutôt que de s'étendre, cette cave choisit d'occuper quatre territoires proches et distincts, alternant la patience imposée au Nebbiolo et la vivacité du Dolcetto, et lisant dans les différences d'affinage et de degré la manière dont chaque dénomination raconte son propre coin de Langa.

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