Vannutelli

À Montepulciano, sur les collines du Siennois, Vannutelli concentre son travail sur une seule dénomination : le Vino Nobile di Montepulciano DOCG, vin rouge emblématique du territoire. La matière première est le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le clone Prugnolo gentile, qui trouve à ces altitudes les conditions idéales pour exprimer structure et tenue dans le temps. Le cahier des charges impose des règles que la cave adopte comme une méthode plutôt qu'une contrainte : un vieillissement minimum de vingt-quatre mois, un degré d'alcool non inférieur à 12,5 % et la centralité du Sangiovese. Ce sont des paramètres qui orientent chaque choix, des vendanges à l'affinage, et qui servent à faire émerger le profil profond et étendu typique de la zone. Le temps, ici, n'est pas une attente passive mais l'instrument par lequel le vin gagne en définition, millésime après millésime. Vannutelli interprète ainsi le Nobile comme un exercice de discipline : laisser le terroir de Montepulciano parler de sa propre voix, sans forcer son caractère ni anticiper sa maturité.

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